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Não Misture Gorduras e Carboidratos Evidência Científica para Evitar esse Erro Comum

Se há um conselho fundamental que eu daria sobre dieta, seria este evite misturar carboidratos e gorduras em uma mesma refeição. Embora pequenas quantidades de carboidratos em uma refeição rica em gordura, ou o contrário, não representem um problema significativo, é crucial ter cuidado com essa combinação. Recentemente, surgiram novas evidências científicas que reforçam essa recomendação, inclusive a nível mitocondrial. Vamos explorar por que evitar a mistura de carboidratos e gorduras pode ser uma estratégia inteligente para quem busca emagrecer de forma eficiente.

O Que Acontece Quando Misturamos Carboidratos e Gorduras

O consumo de carboidratos estimula a produção de insulina, um hormônio que atua como uma chave para as células. Quando a insulina está presente, ela abre a porta das células para a entrada de glicose. No entanto, essa mesma porta aberta permite a entrada de gordura, o que aumenta a probabilidade de armazenamento de gordura no corpo, especialmente se ambos os macronutrientes forem consumidos juntos.

Mas o cenário se torna ainda mais interessante ao olharmos para o que acontece dentro da mitocôndria, a usina de energia da célula. Estudos recentes sugerem que a mitocôndria funciona de maneira mais eficiente quando processa um tipo de combustível por vez. Ou seja, ela otimiza a produção de energia quando a acetil-CoA (um intermediário crucial no metabolismo) é derivada exclusivamente de carboidratos ou de gorduras, mas não de ambos simultaneamente.

A Importância de Não Misturar Combustíveis

É fundamental esclarecer que os carboidratos não são os vilões da história. Eles simplesmente precisam ser consumidos de uma forma que imite os padrões ancestrais, sem combinação com gorduras. Quando alterno entre ciclos cetogênicos e consumo de carboidratos, por exemplo, eu isolo os carboidratos das refeições ricas em gordura. Essa abordagem permite que meu corpo mantenha um metabolismo flexível, alternando de forma eficaz entre a queima de gordura e de carboidratos como fontes de energia.

Essa separação não precisa ocorrer apenas no nível das refeições individuais. Em uma escala mais ampla, como ao longo de um ano, você pode alternar períodos de baixo consumo de carboidratos com períodos de consumo moderado de carboidratos. Essa estratégia apoia a flexibilidade metabólica, permitindo que o corpo utilize eficientemente tanto a gordura quanto os carboidratos, dependendo da disponibilidade.

Evidência Científica O Engarrafamento Metabólico

Um estudo recente publicado no Journal of Cell Science introduziu o conceito de “engarrafamento metabólico”. O estudo mostrou que a mitocôndria é mais eficiente quando utiliza um único tipo de combustível por vez, seja ele ácidos graxos (derivados de gordura) ou glicose (derivado de carboidratos). Cada um desses combustíveis segue uma via metabólica diferente, e a mitocôndria precisa adotar processos distintos para convertê-los em energia. Portanto, misturar os dois tipos de combustível pode levar a uma espécie de engarrafamento no sistema, reduzindo a eficiência metabólica e dificultando a perda de peso.

Segundo o estudo, consumir um combustível separado do outro permite que o corpo emita sinais metabólicos claros e específicos para a queima de cada um deles. Por exemplo, uma refeição rica em gorduras não deve conter muitos carboidratos e vice-versa. Um café da manhã rico em gorduras seguido de um almoço ou jantar com carboidratos pode ser uma forma eficaz de estruturar as refeições.

Flexibilidade Metabólica é a Chave

A chave para um metabolismo saudável e eficiente é a flexibilidade metabólica, ou seja, a capacidade do corpo de alternar entre a queima de diferentes combustíveis (gordura e glicose) conforme necessário. Consuma carboidratos em excesso e você treina seu corpo a depender principalmente da glicose, potencialmente criando intolerância a outros combustíveis. Por outro lado, manter-se em cetose por muito tempo, sem ciclar fora dela, também pode tornar sua mitocôndria intolerante à glicose. A alimentação ancestral sempre foi caracterizada por essa flexibilidade, com períodos de maior consumo de carboidratos durante certas estações e um consumo predominantemente de gordura em outras.

Conclusão

Seu corpo funciona de maneira mais otimizada quando consome um tipo de combustível por vez. Evitar a mistura de gorduras e carboidratos em uma mesma refeição pode não apenas melhorar a eficiência metabólica, mas também ajudar na perda de peso de forma sustentável e saudável. Seja inteligente ao planejar suas refeições e experimente estratégias que envolvam a alternância entre dietas ricas em carboidratos e gorduras em diferentes momentos.

Para saber mais sobre o conceito de “engarrafamento metabólico” e como isso afeta o metabolismo celular, confira o estudo completo publicado no Journal of Cell Science aqui.

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